江集云山羊肉汤,家乡的味道
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- 来源：
- 发布时间：2021-02-05 09:25
【概要描述】江集云山羊肉汤，用火烧开，用竹编勺撇去浮沫再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面
江集云山羊肉汤,家乡的味道
【概要描述】江集云山羊肉汤，用火烧开，用竹编勺撇去浮沫再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面
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中华民族
自古以来
民以食为天
中原大地
盛产黄羊
家中逢喜事
必杀猪宰羊
江集云山羊肉汤，
用火烧开，用竹编勺撇去浮沫
再加冷水10斤，
开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，
尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、肉蔻等佐料下锅，
再熬制一小时即可。
这里重要的一点是用火要大，
使锅内一直处于沸腾状态。
使羊油快速融化，
与水相互撞击
达到水油交融
形成乳状。
如火候达不到，
则水是水，油是油。
凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面上打个花，往下一舀，
往桌面上一滴即凝成油状。
在羊肉汤的店铺的灶台上，一个字儿摆开的有熟羊肉片
熟羊杂以及粉丝、豆腐片、大白菜等，
另外还摆有香菜、荆芥、葱花、蒜泥、香醋、辣椒油等调料，
一切按食客的要求，应有尽有
当然，除了这些以外，
还会有与羊肉汤相得益彰的油饼、水烙馍、烧饼等。
直到你吃饱喝足为止。
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江集云山羊肉汤入选《利辛县志》
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