江集云山羊肉汤总店
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- 发布时间：2021-01-23 12:35
【概要描述】江集云山羊肉汤，用火烧开，用竹编勺撇去浮沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、肉蔻等佐料下锅，再熬制一小时即可。
江集云山羊肉汤总店
【概要描述】江集云山羊肉汤，用火烧开，用竹编勺撇去浮沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、肉蔻等佐料下锅，再熬制一小时即可。
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江集云山羊肉汤，用火烧开，用竹编勺撇去浮沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、肉蔻等佐料下锅，再熬制一小时即可。这里重要的一点是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水相互撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面上打个花，往下一舀，往桌面上一滴即凝成油状。在羊肉汤的店铺的灶台上，一个字儿摆开的有熟羊肉片，熟羊杂以及粉丝、豆腐片、大白菜等，另外还摆有香菜、荆芥、葱花、蒜泥、香醋、辣椒油等调料，一切按食客的要求，应有尽有。当然，除了这些以外，还会有与羊肉汤相得益彰的油饼、水烙馍、烧饼等。直到你吃饱喝足为止。
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