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江集云山羊肉汤入选《利辛县志》

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  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-02-07 17:26

【概要描述】江集云山羊肉汤以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入利辛县地方志

江集云山羊肉汤入选《利辛县志》

【概要描述】江集云山羊肉汤以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入利辛县地方志

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江集云山羊肉汤,用火烧开,用竹编勺撇去浮沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、肉蔻等佐料下锅,再熬制一小时即可。这里重要的一点是用火要大,使锅内一直处于沸腾状态。

使羊油快速融化,与水相互撞击,达到水油交融,形成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅面上打个花,往下一舀,往桌面上一滴即凝成油状。在羊肉汤的店铺的灶台上,一个字儿摆开的有熟羊肉片,熟羊杂以及粉丝、豆腐片、大白菜等,另外还摆有香菜、荆芥、葱花、蒜泥、香醋、辣椒油等调料,一切按食客的要求,应有尽有。当然,除了这些以外,还会有与羊肉汤相得益彰的油饼、水烙馍、烧饼等。直到你吃饱喝足为止。

江集云山羊肉汤以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入利辛县地方志,喝一口羊肉汤,汤汁发白,肥而不腻,无膻味。还有烧饼作伴,你会品尝到新鲜羊肉,浓郁的香味!正宗的江集云山羊肉汤。

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